E’ curioso notare come le stesse tecnologie che hanno caratterizzato il cambio strutturale del cibo, hanno anche reso possibile la sua conservazione e garantito la sicurezza alimentare (confezionamento, conservanti, sale, stagionatura, catena del freddo, pastorizzazione, disidratazione e tutte le diverse forme di tecniche di trasformazione alimentare). Tra tutte, la refrigerazione ha segnato una linea di demarcazione fondamentale nella storia del cibo!

I supermercati odierni sono affollati di alimenti che provengono da ogni angolo del mondo; anche se ci sono molti prodotti già pronti, che non richiedono nulla di più che aprire il pacchetto ed aspettare per il beep finale del microonde, dall’altro l’alto al giorno d’oggi stiamo sperimentando un’abbondanza di cibo mai vista prima.

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